鸡蛋，是生活中常见的食材，含有丰富的蛋白质等营养物质，许多人都爱吃。鸡蛋是个好东西，建议每天吃一个蛋，蛋黄不能丢。但是你知道如何挑选鸡蛋吗？如何在一堆鸡蛋中挑选新鲜鸡蛋？掌握好这些技巧，一挑一个准！

1、一看

挑选鸡蛋先看蛋壳，新鲜鸡蛋蛋壳光洁，颜色鲜艳，蛋壳上有一层白色的霜一样的东西（光洁不代表没有鸡粪便、泥土等污垢）。时间放的久的鸡蛋蛋壳表面光滑，比较暗。而蛋壳上出现青黑色斑点或斑纹，则代表鸡蛋已经开始发霉变质。而鸡蛋蛋壳变得非常光滑，颜色发乌，并散发臭味，则说明鸡蛋已经完全变质。

2、二摸

挑选鸡蛋时候，还可以把鸡蛋拿在手里掂量掂量，新鲜鸡蛋比较“压手”，而时间放置久的鸡蛋由于在贮藏过程中营养成分、水分流失，分量就相对较轻。

3、三听

良质鲜蛋重量适当，晃动时基本不会有声音；劣质蛋重量轻，晃动时会有蛋清和蛋壳碰撞的声音。这是因为鸡蛋有气孔，时间越长，挥发的越多，鸡蛋就会变轻，气室也会变大。

4、四照

挑选鸡蛋时还可以选择用光照办法看鸡蛋。这跟挑选受精的鸡蛋是同样的原理。将鸡蛋对着光线透视，蛋内透明的是新鲜鸡蛋，如果蛋内有模糊阴影什么的，就应该是不好的蛋。

5、五闻

用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味，良质鲜蛋有轻微的生石灰味。

保存鸡蛋小窍门

1、鸡蛋冷藏保存期最长

在温度2~5℃下，鸡蛋可以保存40天左右，在冬季室内可以保存15天左右，夏季室内常温下鸡蛋可以保存10天左右。鸡蛋超过保质期，新鲜程度和营养成分都会受到影响，如存放过久，会引起细菌侵入导致变质，出现散黄等现象。

2、鸡蛋不要清洗

因为鸡蛋壳上不仅有气孔，还有一层很薄的膜，清洗过程中会把膜破坏，细菌反而容易通过气孔进入鸡蛋，加快鸡蛋变质。

3、不要直接放冰箱

刚买来的鸡蛋表面若是存有多种细菌，直接放入冰箱，会污染冰箱环境，影响其他食材。而且若是冰箱中有细菌繁殖，也更容易造成鸡蛋受染。应该把鸡蛋装入干净的包装中，再放入冰箱蛋架上保存。如果觉得鸡蛋表面太脏，可用干纸巾轻轻擦拭。

4、大头向上延长保存期

因为鸡蛋的气室位于鸡蛋圆端部分，把圆端向上，可以避免散黄，延长保存时间。

鸡蛋富含蛋白质，营养丰富，如果大家早上时间充裕，建议大家吃一个鸡蛋。鸡蛋可以采用煮、炒、煎、蒸等方式进行烹饪，相对其他食物来说，鸡蛋在烹饪过程中营养流失并不多。